Pentru cei care nu stiu sosul ragu este un sos din rosii cu carne tocata care se potriveste excellent de bine cu paste de tot felul. De asemenea, este un sos foarte popular si iubit in Italia, cum nici nu se putea altfel avand in vedere ca este tara pastelor.
Secretul consta in faptul ca sosul trebuie fiert timp îndelungat, pentru ca aromele sa se intrepatrunda cat mai bine. Pentru a face un sos delicios ai nevoie de : rosii, telina, ceapa si morcovi, carne tocata de vita sau porc, vin alb si ierburi aromatice din plin, pentru ca busuiocul si dafinul ii ofera preparatului un plus de savoare. Acesta trebuie fiert mult timp pentru a se obtine un sn sos intens ca aroma si dens ca si textura.
Prima data se curata legumele si se taie marunt apoi se prajesc in ulei de masline. Se adauga carnea tocata, se lasa putin la calit apoi se pune vinul alb, cam o cana la fiecare portie. Pasul urmator consta in adaugarea sosuluin de rosii sau rosii decojite. Nu uita de dafin pentru ca acesta trebuie sa fiarba cu sosul pentru a-l aromatiza.
Sosul trebuie lasat la fier timp de doua ore, iar la final se adauga frunze de busuioc proaspat pentru a-i oferi un plus de savoare. Ragu este un sos absolut minunat pentru paste, fie tagluatelle, pene sau altele. De asemenea, reprezinta ingredientul principal pentru lasagna.
Ingrediente pentru 1 kg de paste:
- 2 linguri (30 g) de unt nesarat
- 2 linguri (30 ml) de ulei de masline
- 60 g de pancetta taiata cubulete
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 baton de telina
- 250 g carne tocată de vita
- 250 g carne de porc macinata
- 235 ml de lapte integral
- un varf de cutit de nucsoară macinata
- 1 frunza de dafin uscata
- 235 ml de vin alb sec
- 60-70 g de pasta de rosii
- 250-350 ml de supa de pui
Poti folosi rosii la conserva si deasupra poti asezona preparatul cu parmezan proaspat ras. Trebuie sa folosesti o oala cu fundul gros pentru a incalzi untul si uleiul de masline. Taie in bucatele pancetta, ceapa, morcovul su telina. Legumele se vor topi in sos si vor adauga un plus de gust mancarii. Pancetta trebuie rumenita timp de 10 minute pana ce capata un aspect auriu.
Apoi se adauga carnea tocata de vita si de porc si se pune sare si piper dupa gust. Carnea se caleste doar putin pentru a se pastra textura moale si placuta iar apoi se adauga laptele, nucsoara si frunza de dafin. Toarna vinul si lasa la foc mic, pune pasta de tomate si amesteca incet.
Adaugă 1 cana de supa si lasa la fiert aproximativ 1-2 ore. Sosul trebuie sa fiarba lent pentru a primi o textura densa. Daca observi ca lichidul se reduce prea repede, mai adauga supa si nu grabi procesul de fierbere.