Kosher este un set de reguli și norme care fac referire la alimentatia traditionala evreiasca. Pentru multi evrei, aceasta denumire inseamna mai mult decat sanatate in ceea ce priveste planul alimentar. De ce ? Pentru ca mancarea la evrei este aleasa in functie de traditia religioasa.
Totusi, nu toate comunitatile evreiesti adera la principiile stricte cuser. Unii urmeaza doar anumite reguli, altii nu le dau importanta deloc. Cei care respecta cu rigurozitate traditia religioasa isi aleg alimentele in functie de cerintele pe care alimentele trebuie sa le indeplineasca pentru a fi considerate kosher.
Cuvântul englezesc „kosher” se traduce prin pur, adecvat sau potrivit pentru consum. Legile care ofera baza unui model alimentar cuser se gasesc in cartea evreiasca a textelor sacre iar modul de aplicare este transmis din generatie in generatie. Legile dietetice kosher ofera un cadru rigid de reguli ce arata care alimente sunt permise sau interzise,dar si cum trebuie să fie produse, procesate si preparate inainte de consum.
Anumite legi dietetice kosher interzic unele combinatii de alimente in special dintre carne si lactate. Exista trei categorii principale de alimente cuser: Carne – fleishig : mamifere sau pasari, precum și produse derivate, Lactate – milchig : lapte, branza, unt și iaurt, Pareve: orice aliment care nu este carne sau lactate, inclusiv peste, oua si alimente pe baza de plante.
Conform traditiei, orice aliment din categoria carne nu poate fi servit la aceeasi masa cu un produs lactat. Toate ustensilele folosite pentru procesarea carnii si a lactatelor trebuie pastrate si spalate separate. Dupa ce ati consumat carne, nu puteti consuma imediat un produs lactat ci doar dupa ce trece o anumita perioada de timp, intre o ora si 6 ore, in functie de obiceiuri.
Alimentele Pareve sunt considerate neutre de aceea pot fi consumate cu carne sau lactate. Daca un produs alimentar pareve este preparat cu un echipament utilizat pentru procesarea carnii atunci este reclasificat drept carne.
Termenul fleishig în contextul kosher se refera la carnea comestibila de la anumite tipuri de mamifere si pasari. Legea evreiasca spune ca un tip de carne este considerat cuser, doar daca provine de la animale rumegatoare cu copite despicate, cum ar fi vacile, oile, caprele, mieii, boii si căprioarele.
Anumite pasari domestice pot fi consumate, cum ar fi : pui, gaste, prepelita, porumbel si curcan. Animalul trebuie sacrificat doar cu ajutorul unei persoane instruite si certificata sa sacrifice animale în conformitate cu legile evreiesti.
Dupa sacrificare, carnea trebuie sa fie tinuta in apa pentru a elimina orice urma de sange inainte de gatire. Carnea interzisa de legile evreiesti este cea care provine de la porci, iepuri, veverite, camile, canguri si cai pasari pradatoare sau rapitoare, cum ar fi vulturi, bufnite, pescarusi si soimi.
In ceea ce privesc produsele lactate, cum este laptele, branza, untul si iaurtul acestea sunt permise doar daca provin de la un animal cuser. Acestea nu trebuie amestecate niciodata cu orice derivat pe baza de carne, cum ar fi cheagul care se foloseste deseori pentru branzeturile prelucrate.